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Matera 2019
 
 
 

Fagioli Bianchi di Rotonda

I Fagiol Bianchi di Rotonda sono un’altra risorsa di grande importanza per l’enogastronomia del Pollino in Basilicata. In questo territorio dove predominano le montagne e le colline è naturale trovare innumerevoli sorgenti e corsi di acqua fresca, affluenti del Mercure, che si prestano bene all’irrigazione cosicchè queste condizioni sono ideali per la coltivazione di quasi tutte le ortive e tra queste privilegiati, per l’alto tenore in proteine, i legumi.
 
Questo legume è caratterizzato da un baccello di colore giallo chiaro striato e un seme ovale, bianco senza screziature. Viene coltivato in montagna dove le temperature estive non superano i 30 gradi in modo che la maturazione avvenga con lentezza. Viene raccolto a mano nel periodo a cavallo tra settembre e ottobre lo si può trovare sul mercato sia fresco in baccelli da sgusciare, sia secco in granella.

La zona di produzione dei Fagioli Bianchi di Rotonda DOP comprende i territori dei Comuni di: Rotonda, Viggianello, Castelluccio Inferiore e Castelluccio Superiore, tutti situati in Provincia di Potenza.
 
Caratteristiche del prodotto
La denominazione d’origine protetta (DOP) “Fagioli Bianchi di Rotonda” si ottiene con gli ecotipi Fagiolo Bianco e Tondino o Poverello Bianco riconducibili alla specie Phaseolus Vulgaris. L.

I Fagioli Bianchi di Rotonda all’atto dell’immissione al consumo come baccello ceroso devono
avere le seguenti caratteristiche :
- Baccello: lunghezza fino a massimo di cm. 20, larghezza fino a un massimo di mm. 20 ,
- Colore bianco tendente al giallo chiaro o all’avorio,
- Baccello ceroso di aspetto fresco, sano e turgido,
- Pulito, praticamente esente da sostanze estranee visibili,
- Privo di odore e/o sapore estranei,
- Privo di umidità esterna anormale.

I Fagioli Bianchi di Rotonda all’atto dell’immissione al consumo come granella secca devono
avere le seguenti caratteristiche :
- Seme: lunghezza fino a un massimo di mm 18, larghezza fino a un massimo di mm 15;
- Assenza di venature,
- colore bianco
- media brillantezza;
- forma cubica o tonda
- peso di 100 semi:fino a un massimo di gr 90;
- granella pulita, praticamente esente da sostanze estranee visibili,
- granella priva di odore e/o sapore estranei,
- granella priva di umidità esterna anormale.

Può ottenere il riconoscimento Fagioli bianchi di Rotonda DOP solo il prodotto appartenente alle
categorie Extra e Prima.
 
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